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飘浮鱼片汤的做法_家常菜_

来源:川湘菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

飘浮鱼片汤选料:桂鱼肉(或黄鱼肉)150克,罐装蘑菇75克,豆苗少许,鸡蛋(用蛋清)3只。

调料:黄酒1匙半,细盐、味昆明那家治疗癫痫病好精适量,胡椒粉少许,干生粉1匙。

飘浮鱼片汤的做法

1.把鱼肉批切成5厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉治疗小儿原发性癫痫病哪里正规拌匀,略腌5~6分钟。

2.净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后,再放磨菇片、细盐、味精、胡椒粉,待烧沸后放豆苗,然后倒入大碗内。将鸡蛋清搅打起泡,放干生粉调匀成蛋泡糊,将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊,放入周口有效治疗癫痫病医院有哪些沸水锅中烫熟后捞出,放入蘑菇片和豆苗汤内。

特点:汤清味鲜,鱼片洁白、蓬松、滑嫩,飘浮在汤面上,具有动态美。

关键:

1.鱼片拌渍入味,时间不可太长,否长沙最权威癫痫病医院则肉质会粗老。

2.搅打蛋清时不可沾上油、盐、水,否则不能蓬松如白雪,鱼片就不能借助这种蓬松而飘浮在汤面上。

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