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腊味双蒸_腊味双蒸的做法湖北菜

来源:川湘菜谱   时间: 2019-05-18

在湖北、湖南等地方过年,腊味是主菜,没有腊味是不成宴席,所以各家各户过年过节是不可缺少要准备的。年后又要离家出发的很多人来说,都爱背负着沉沉的腊味离乡,因为这不仅是带走了父母深深的关爱和惦记,它还是消解乡愁的美味。。。

腊味最普遍的吃法,就是蒸和炒,由于腊制品经晾干后失水较多,质地较硬、韧,蒸最能将它的味道激发出来,就是炒制也是要先将它们蒸一下,一般蒸至软烂为佳。

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,湖南治癫痫的定点医院是哪家平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起,将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。腊肉选用要带点肥肉,切成稍微厚点的片,这样腊肉蒸熟后肥肉透明,但吃起来一点都不油腻,而瘦肉色泽红润,吃起来非常香而且有嚼劲;腊鱼切成小块(喜欢的可以先煎一下),再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同,但蒸过后它们香味相互渗透,你中有我我中有你,混在一起的味道非常的浓香。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻,所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配,这样吃起来滋味汕头市癫痫病康复医院电话就更绝妙了。

我祖籍湖南,在武汉土生土长,对于腊味这一口是非常喜爱,也相当惦记,每到这个季节,总会让妈妈给准备一些放在冰箱中冷冻起来慢慢的享受。不过即使你不是这一带的人,但当腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,的“腊味双蒸”让你品尝,你也会赞不绝口的。。。

腊香浓重的湖南传统名菜---腊味双蒸

原料:腊鱼、腊肉、、葱姜蒜末、红干椒、豆豉、料酒、白糖

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腊味双蒸的做法

1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;

2.将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;

3.烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸廊坊最好的癫痫医院炒;

4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6.将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

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