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制作清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸_炒菜技巧

来源:川湘菜谱   时间: 2019-05-18

原料表面拍上一层干淀粉或,这种糊称为干粉糊,或“滚袍糊”。此糊主要用于清炸类菜肴,如清炸、清炸等。

拍过干粉糊癫痫病的急救方法的原料炸制后体积不缩小,可固定菜肴形状,因而形态整齐美观,外酥脆,内软嫩多汁。

用于粉糊时,要现拍现炸。因为干淀粉或巴中羊羔疯临床治疗方法面粉比较干燥,吸附力较强。如拍得过早,则原料内部水分被干粉吸收,经高温炸制后,菜肴质地会发干、发硬,失去外酥里嫩的效果;同时,粉料因吸收枣庄羊羔疯频繁发作如何治疗水分过多,容易结成块或粒,造成原料表面粉层不匀,炸制后,外表不光滑,也不酥脆,影响菜肴质量。

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