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菜肴不同,放盐的时间各异_饮食新知

来源:川湘菜谱   时间: 2019-05-18

烹饪时,由于烹制的菜肴不同,食盐加入的时间也有差异。

(1)烹调前放盐的莱肴。烹制香酥鸡、鸭时,先将洗净的鸡、鸭用盐均匀涂擦;蒸制块肉时,由于蒸制过程中不能再放调味品,故蒸前要放足量盐;烹制忻州著名羊羔疯专科医院鱼丸、肉丸等要先放盐,但注意盐不要放多;有些爆、炒、熘、炸的菜肴,挂糊上浆前先在原料中加盐拌匀上劲,使糊与原料粘紧,以免发生脱袍现象。

(2)嘲烹射即放盐的菜肴。做、红烧鱼块时,肉煸过、鱼煎好后即成都癫痫医院哪个好放盐及调味品,大火烧开,小火煨炖入味。

(3)烹调将结束时放盐。烹制爆肉、、炒蒜薹、炒芹菜等菜肴时,在旺火、热锅、高油温时将菜下锅,煸炒透时放盐,成菜嫩而不老。

(4)烹烂后放头碰在同事桌上起了一个包同时抽搐、口吐白沫!这是怎么回事啊?盐的莱肴。鸡汤、鸭汤、、脚爪汤、肉汤等荤汤在烹制熟烂后放盐,可使肉中的营养素充分地溶在汤中并使汤更鲜美。

(5)食前现放盐的莱肴。如凉拌黄瓜、凉拌莴苣等要在食用前现放盐,若在放盐经稍腌制后沥去水分董巧娥是如何治疗癫痫病的,再加入其他调味品食用则更脆爽可口。

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