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酸辣粉

来源:川湘菜谱   时间: 2019-08-09

材料:

红薯粉条1人份,油菜2棵,香菜1根,花生,黄豆,辣椒油(做法点这里),生抽,醋,白胡椒粉,猪骨汤汤(做法点这里),水。

做法:

1.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心。

2.香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用。

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3.花生洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右。

4.平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。

5.泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。

6.炸好的黄生和黄豆。

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7.开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油。

8.放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀。

9.再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤,没有的话用水代替也可以),调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再酌情加调味料。

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10.另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可。

11.在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。

12.将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

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小贴士:

1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同,时间也不太一样,所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话,建议先放黄豆,中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生,然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。

2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤,如果没有高汤的话可以用水代替,但味道会略差一些。

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