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土鸡蛋和鸡场蛋营养一样

来源:川湘菜谱   时间: 2019-08-09

  多吃鸡蛋未必升高胆固醇

  《每周质量报告》指出,在人体的膳食宝塔中,对于禽蛋每天只需要吃25克到50克足以。一个鸡蛋都在40克到70克之间,所以消费者每天吃一个鸡蛋可以达到基本的营养需求。根据相关权威统计,2006年我国城镇人均消费禽蛋是11.16公斤,我国消费者平均每日摄入量为30克,已经达到了25克的最低要求。

  针对消费者担心吃鸡蛋过多会导致胆固醇升高的疑虑,《每治癫痫病哪家好周质量报告》专家指出,鸡蛋蛋黄较高的胆固醇,但是科学实验表明鸡蛋中含有有软磷脂,这种物质可以起到抑制人体对胆固醇吸收的作用。专家还指出,近期的一项统计表明,食用鸡蛋对我国老年人胆固醇升高的促进作用非常不明显。消费者不能一味认为食用鸡蛋就会使得胆固醇升高。如果营养需要,老年人可以适当多吃。

  土鸡蛋和鸡场蛋营养一样

  在禽蛋选择上,部分消费者存在越小越好的误区。《每周质量报告》指出婴儿癫痫病的治疗,鸡蛋的蛋白质含量和鹌鹑蛋差不多,都在3成以上,而且鸡蛋的脂肪含量还要比鹌鹑蛋还要低。各种禽蛋的营养成分都差不多,只是具体含量比例有细微区别,消费者只需要根据具体需求和口味偏好进行选择。

  《每周质量报告》还提醒,土鸡蛋和鸡场蛋在营养上区别不大,主要区别在于土鸡蛋的脂肪含量较低,还有个别土鸡蛋品种的维生素含量较高。至于很多消费者认为土鸡蛋“味道更好”,专家指出这是因为土鸡蛋采用放养方式养殖,食谱杂乱直昆明癫痫专科医院接导致了鸡肉风味的多样化的原因,并不是土鸡蛋就更加营养。

  “小头”朝下有利存放

  在鸡蛋的存放环节,《每周质量报告》提醒鸡蛋应该“小头”朝下,“大头”朝上。如果倒放,那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中,气室和外界空气是“通气”的,所以会加速鸡蛋坏掉的速度,不利于长期存放。

  在鸡蛋食用上,《每周质量报告》进行现场调查表明,超过半数的消费者都认为生鸡蛋的营养高湖北正规癫痫病医院过煮鸡蛋。不过专家指出,鸡蛋煮熟或者煎熟并不会导致营养成分丢失,但在人体的吸收上,煮熟的鸡蛋反倒比生鸡蛋吸收率高。实验表明煮鸡蛋的人体蛋白质利用率为100%,而如果生吃,人体只能利用其中30~50%的蛋白质。原因是生鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物,这两种物质会造成蛋白质利用率大幅度降低。

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