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腊味浸娃娃菜的做法

来源:川湘菜谱   时间: 2019-08-10

    广式腊味以腊肠、腊肉和腊鸭居多,其味甘腴鲜香,又无湖南腊肉般过咸,最适合与清淡的食材同烹,将腊味甘甜之味诱发出来。秋风一起,小凝便爱吃广式腊味,由于腊味较为干硬,需经沸水煮过切片,再下锅煸出余油,才能使娃娃菜更加鲜甜,而腊味则入口软糯鲜香。

    烹制材料(四人份)    

    材料:娃娃菜(3棵)、腊肠(2条)、腊肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)

 天津癫痫病治疗医院   调料:生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)

    

 

    

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    1、由于腊味经晾干后失水较多,质地烟韧,用来蒸饭时,直接切片与饭同蒸,可使腊味软烂美味;用来拌炒时,建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步,才能使成菜风味更佳。

    2、腊肠和腊肉要煸出油,避免成菜过于油腻和热量过高,应以小火干煸至出油,再放姜蒜片爆香,过大的火候易使腊味烧焦。

    3、娃娃菜水份足,久煮易出水,注入清水焖煮时不宜多,否则汤水过多,难以勾成芡汁。(摄影/撰文:郑巧云)

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