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辣爆鸡胗

来源:川湘菜谱   时间: 2019-08-10

主料:鸡胗、腌窝笋、泡椒、大葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、生粉、老抽、调味汁

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准备工作:

1、腌窝笋先用盐腌,杀水,再用蒜,姜,辣椒、泡椒水腌1天即可,酸辣爽脆。泡椒切小粒,以免炒时里面有水炸开,姜,大葱切小粒


2、调味汁:泡椒水、生抽(欣和六月鲜金酱油)约为3:1

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做法:


1、鸡胗洗净,切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀,下面不切断,鸡胗一定要洗净,切法可按自己喜欢来,不一定非要切花刀。

2、放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉,生粉、老抽(一小匙就行,主要是提色)拌匀腌20分钟左右

3、锅热油热后,倒入鸡胗大火快长春哪里的医院可以治好癫痫速翻炒,炒至变色,花刀张开,盛出。爆炒鸡胗要用大火快炒,不要炒制时间太长,以免鸡胗口感老韧

4、不用洗锅,加少许油,放入大葱粒、泡椒、姜末,红辣椒(我后面加了1个小红椒,为了好看),炒出辣味

5、倒入鸡胗,淋入调味汁,翻炒均匀。可不用放盐,泡椒和调味汁,都有咸味

6颞叶癫痫病治疗方法有哪些、倒入窝笋翻炒匀即可,窝笋放入即可起锅,保持其口感爽脆

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