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孜然剔骨肉_怎样做孜然剔骨肉

来源:川湘菜谱   时间: 2019-10-05

【孜然剔骨肉】怎样做排骨好吃 

主料:

剔骨肉适量

辅料:

线椒50g、蒜30g、干辣椒5g

调味料:

绍兴酒1大匙、酱油1大匙、糖1/4茶匙、孜然粉适量、盐适量、鸡粉适量

作法:

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1.  大骨切块洗净,加入冷水烧开,撇干净浮沫后捞出;

2.  将处理好的大骨放入汤煲中加入足量的沸水,大火烧开半小时后转小火炖2~3小时;

3.  炖好的大骨这时候大骨上的肉已经显得十分软烂了,把汤盛出,用筷子将大骨上的肉剔下来,骨头回到锅中继续煲第二次汤;

4.  剔骨肉放凉之后用手撕碎,线椒、干辣椒切成约1厘米长短,蒜头颞叶性癫痫什么症状切片备用;

5.  锅中多放些油烧热,将撕好的剔骨肉放入锅中用中火油煸,煸至剔骨肉有些干即可盛出放在吸油纸上吸除多余的油分备用;

6.  锅中留适量油烧热,爆香线椒、蒜片、干辣椒,然后放入煸好的剔骨肉翻炒均匀;

7.  依次加入绍兴酒、酱油、糖以及适量的孜然粉再次翻炒均匀;

8.  泰州癫痫临床治疗方法;根据个人的咸淡口味加入适量的盐和鸡粉即可出锅。

TIPS

1.  每个人买的大骨大小都不太一直,大骨上的肉的多少也不太一致,以上的调味仅供参考,具体的用量还是要根据剔骨肉的多少来进行调味;

2.  大骨在用油煸的时候要注意油溅出来,毕竟肉有些汤汁,肉不要撕得太碎了,煸得时候注意火候并且要不时地翻炒以免糊了;

3.  把大骨最中间的那节上的肉剔下来,因为这部分外伤性癫痫的肉肉质比较适合做这道菜,大骨两端的肉有点柴,做出来的效果有点欠佳哦~~~中间那部分的肉就是颜色比较深,并且纹路很清晰的;

4.  大骨上的肉并不是很多,所以买的时候可以适当地挑大根一点儿,如果想要这么做的话做好挑上面肉比较多一点的大骨;

5.  剔下肉的大骨可以回锅继续煲汤,煲出来的汤放冰箱当做高汤用,煮面做汤不仅味道好营养够,而且不用每次弄高汤或者用清水代替。

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