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奶酪是什么?-美厨邦

来源:川湘菜谱   时间: 2019-12-02

   奶酪,有人又称之为乳酪、干酪、芝士、骑士等,是奶制品的一个大类。国际乳品联合会(idf)给奶酪所下的定义是这样表述的:“新鲜的或熟化的、固体或半固体食品,由以下方法制备:(1)以全脂奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油或酪乳,或者是以上述物质的各种组合物作为原料,经过皱胃或者其他适用的凝结剂的作用而得到凝乳,并且将其中的部分乳清排除;(2)包括凝乳在内,只要是以来自于奶的各种加北京癫痫病治疗医院工物作为基料进行制作,并能达到上述(1)条款所规定的物理、化学和感官要求的成品。简单地说,奶酪是经发酵以后而制成的奶制品。

美厨邦配图

  奶酪是一个独立的奶制品大类,故此它也拥有自己的品系。目前在市场上出现或销售的品类多至不可胜卡马西平片长期服用有哪些副作用数,从大类上来说,原则上分为两大类,一是新鲜奶酪。它的保质期较短,且需要低温冷藏。另一大类就是干奶酪又叫再制奶酪,其水分含量较低约2%-7%左右,无需冷藏,保质期较长,且多以固体或半固体的形式出现。但也有按水分含量分类的,如含水分在40%-55%的为半硬型或半软质奶酪;含水分在2%-7%的为干硬型奶酪;含水分在58%-70%的为软型奶酪;含水分在70%-80%称为半糊状或半液态型奶酪。按食用方法则可将其分儿童颠娴病能治好吗为涂抹型和片状香口胶型。而在有“奶酪王国”之称的法国,则是根据使用的原料和制作的方法去进行分类,并将其分类为如下的8大类:软质奶酪、水洗奶酪、霉化奶酪、菌化奶酪、风干奶酪、米干奶酪、液状奶酪、鲑奶酪和添加了香料的奶酪等。目前我国市场上所销售的品种,以干酪片型和涂抹型为主导并较受欢迎。

  奶酷的特质:

  奶酪的生产厂家为了使消费者河南癫痫病医院排名更乐于接近和接受奶酪,通常利用色、香、味、形状等这些元素和一定的加工艺术,使之保持特有的优良品质和独特的风味。而要达到这样的目的,生产厂家往往还会借助于奶酪自身的一些特性特质如色泽、切片性、裂缝、易碎性、溶解性、伸展性、风味以及乳酸钙晶体析出等作为介质来使目标实现。倘若上述这些物理特性运用或表现得不好,出现有裂缝、切片性差、粉红色或至褐色和风味不足等现象,就会直接影响到奶酪的品质。

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