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家常麻婆豆腐做法,麻婆豆腐怎么做好吃-美厨邦

来源:川湘菜谱   时间: 2019-12-03

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  据说,最早的麻婆豆腐来源于同治年间、成都万福桥边,一位好心的老板娘经常为挑油的脚夫做饭,用他们买来的豆腐牛肉和自带的菜油慢慢摸喝酒能引起癫痫吗索出这道名菜,清末还有诗人写过一首《锦城竹枝词》说道这事:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。而老板娘夫家姓陈,脸上微麻,人称陈麻婆,这道豆腐名菜便被称为麻婆豆腐,至今陈氏后人经营的川菜招牌仍盛名不衰。

  麻婆豆腐最地道的做法是用牛肉沫而非猪癫痫病的前期征兆是什么?肉沫、用菜油而非其它油,花椒要用汉源贡椒,豆瓣要用郫县豆瓣,或自己用大红袍油椒制作豆瓣,一切食材要保证新鲜原色、无可挑剔。做到这一步,麻婆豆腐算是基本成型了。但要达到“活”的第八字境界却很难,寸长的青蒜苗撒在豆腐中,有若青苗生长,入口却又熟透无涩味,这一绝技据称只有陈氏才能做到。八字全达的境界级癫痫病有后遗症吗麻婆豆腐咱们暂时还没法去陈氏品尝,但至少,咱自个动手,也还能吃到个五六字,甚至六七字的境界不是?

  小贴士

  1.麻婆豆腐的做法很简单,豆腐切一点五厘米的小块氽水,肉沫用菜油下豆瓣炒香,加葱花豆豉,高汤煮沸,下豆腐块略煮收汁,撒青蒜花椒面即可。

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  2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细,烫豆腐的沸水中撒点盐能保持豆腐细滑爽口不易碎。

  3.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。

  4.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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