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预热圣诞节大餐---7分熟烤牛肉。佐黑椒酱[图解]-

来源:川湘菜谱   时间: 2019-12-03

 

烤牛肉,牛肉

  主料:整块牛腿肉silverside约1.5KG,现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙,洋葱粉1茶匙,现磨英式芥末mustard1/2茶匙,肉豆蔻nutmeg1/4茶匙

  辅料:紫皮洋葱(小)2个,独头蒜1个,现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,盐,淀粉,水淀粉1茶匙+水2汤匙

       

  关于烘烤时间和不同成熟度的参考值请看小贴士~

  【7分熟烤牛肉。佐黑椒酱】预热圣诞节大餐的做法步骤

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  1. silverside牛肉,查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(�s□�t)o

  原本重2.7KG,我切了一大半,估算约1.5KG吧

  2. 所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合,抹在肉块表面。

  如果买不齐这些香料也完全没有关系,根据自己喜好换掉就行,我觉得影响不是很大

  3. 送入预热好190℃的烤箱中,循环热风烤45分钟

  (我下面垫了个烤盘,折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油)

  4. 烤45分钟以后取出把表面的线拆掉,同时把底下的油盘取出换上新的

  一开始不拆线是为了定型,不是啥特定要求,就是我自己想这么做

  放了些现成薯角和香葱圈进去开颅手术后会有颠娴吗一起烤,一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂

  我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了,喜欢更熟的还得烤得时间更长

  5. 这样总共烤了大约1个小时,将牛肉取出用锡纸包起来,静置30分钟

  6. 准备黑椒汁:取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香

  以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见:自制黑椒汁

  7. 加水或者高汤煮开后关火,倒入搅拌机中打碎

  8. 重新放回锅中,加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙和少许盐调味上色

  淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀,大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱

  9. 将静置好的牛肉切片装盘,蘸黑椒汁配食即可

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  小贴士

  最近一直也没时间做饭,于是排出周日一整天好好折腾一番

  烤了牛肉,做了蛋糕吐司还有圣诞大布丁,都把自己忙糊涂了

  平时不吃带血的牛肉,但是看到超市的整块牛肉半价我就又手贱了

  买都买回来了不烤一回总觉得挺对不起这块肉的,那么说干就干吧

  带点粉红的七分熟已是能接受的极限~再生的恕我无福消受

  在BBC上看到过关于烘烤时间和不同成熟度的参考值:

  for rare-11 minute癲痫病怎么治疗见效快s per 450g/1lb 要三分熟,每450G烤11分

  for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟,每450G烤14分钟

  for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟,每450G烤16分钟

  只要掌握了时间,做这个烤牛肉也就没啥技术含量了

  抹料什么的在我看来没啥大用,但是蘸酱很重要,它决定了味道

  很多外国食谱都会用到stock gravy也就是现成的肉汁,类似浓汤宝

 

  我想来想去还是没买,就自己调个黑椒汁吧~

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