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让【糖醋小排】色泽红亮的秘诀

来源:川湘菜谱   时间: 2019-12-31

导读:糖醋小排是道江浙名菜,甜酸口儿的,可以热着吃,也可以放凉了当凉菜吃,是很多人都很喜欢的一道菜。

准备工作:做一壶开水。处理食材前,先把红曲米用温水泡上

做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱

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做这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块

排骨切好洗净后,放入凉水中与水同时煮开

凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉

把排骨捞出

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开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖

用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了

待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让朔州羊癫疯治疗医院排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来

把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒

倒入开水没过排骨

放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉癫痫的治疗办法更烂,增加酸甜度和果香味

要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟

红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走

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