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自制酱牛肉,好吃有嚼劲

来源:川湘菜谱   时间: 2020-05-21

2010-11-19 17:20:09 来源 : puppy在厨房 编辑 :

  酱牛肉的做法  选用颜色红润、新鲜的牛肉  洗净(可提前浸泡1小时中医是怎么治疗癫痫病的以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干  大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选

 选用颜色红润、新鲜的牛肉

 洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干

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 大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)

 做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁

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1、酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头。

2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗患上羊癫疯大概需要吃多少药才能有效果?,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了。

3、因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散。

4、牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。

5、电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。

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