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如何蒸好花卷第一篇

来源:川湘菜谱   时间: 2020-05-26

状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡。
原因:发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支西宁癫痫好的医院撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来孝感癫痫的诊治医院口感也不佳,感觉粉粉的。
原因:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少北京治疗儿童癫痫的医院酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。
原因:发酵不足。因为发酵的时间不足,因北京治癫痫哪家正规此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。

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