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三鲜鹌鹑蛋的做法

来源:川湘菜谱   时间: 2020-07-30

  主料:鹌鹑蛋300克

  辅料:海参(水浸)50克,虾仁50克,鹌鹑肉50克,香菇(鲜)5克,冬笋10克,10克,青豆10克,鸡蛋清50克

  调料:大葱5克,姜2克,黄酒30克,味精2克,淀粉(玉米)15克,鸡油3克治疗癫痫的最新办法,花生油75克

  制作方法:

  1、淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;

  2、葱、姜分别洗净切细末;

  3、将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清河南洛阳市中心医院癫痫科预约电话汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;

  4、将水发海参片成抹刀片;

  5、冬笋、火腿均切成长2。5厘米、宽1。5厘米、厚0。2厘米的象眼片;

  6、冬菇片,与青豆郑州哪里看癫痫好同放入清水汤200克内一焯捞出;

  7、鹌鹑肉片成厚0。2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;

  8、炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;

  9、合肥治癫痫专业医院炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;

  10、用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。

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