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炸鱼卷

来源:川湘菜谱   时间: 2020-10-14

菜名:炸鱼卷

菜系及功效:浙江菜谱

特点:外黄里白,香脆油润。

炸鱼卷原料:净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克、猪网油一块(重约100克)、鸡蛋2个(重约100克)、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克嘉峪关儿童癫痫医院。香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒盐5克、姜末1克、葱3支、菜油750克(实耗油100克)。

炸鱼卷的做法

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方合肥治癫痫病医院?形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀,再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克,搅匀成鱼馅。将蛋黄打散,加水25克、湿淀粉10克及面粉,搅成蛋糊。将网油摊在案板上,将凸起的油筋拍平,撒上干淀粉,把鱼馅平铺在网油上,把葱裹在中间,卷成圆癫痫安徽哪家医院治的好筒形,上蒸笼用中火蒸约5分钟,出笼晾凉。炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热(约175℃),将鱼卷粘上干淀粉,挂上蛋糊,放入油锅,即将锅移至中火上炸约2分钟,至鱼卷色泽金黄,即用漏勺捞起沥油,置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片,堆叠成形,两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。郑州市专治癫痫的医院>

关键词:草鱼

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]

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