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蚝油手撕包菜

来源:川湘菜谱   时间: 2020-10-15

让包菜不出水的小秘密——手撕包菜

这道菜应该是很多人的心头爱吧。简简单单的一颗包菜,用手随便撕碎,在锅里随便一炒就是一道百吃不厌的下饭菜,多好玩儿的一件事。但包菜爱出水也是出了名儿的,不掌握好火候很容易就把一道手撕包菜给做成了大烩菜,其实解决这一难题有两种非常简单的小办法,第一种是把包菜撕成小朵后加入一匙盐抓匀静置20分钟,让包菜的水分在盐的作用下最大程度的释放出来,但是用这种办法需要等待很长时间,并且再料理时把握不好盐的用量治癫痫方法?。第二种办法就简单方便得多,同样是把包菜撕成小朵,烧一锅水,滚花沸腾以后把包菜丢进去焯水,说是焯水,其实要比平时焯水的时间略久一些,30秒左右捞出沥干水分备用即可。包菜在沸水中焯去了多余的水分,不但在炒制时不容易出水,还比平时更容易入味也不涩口,但依然建议用大火爆炒。

春末夏初的包菜很嫩,所以含水量更是多,朋友们在挑选包菜时用手掂一下,尽量选择比较沉的,这样的包菜叶片紧密,口感也更好一些。

包菜又叫甘蓝,经常使用郑州能治癫痫的医院在哪除了能补充人体内所需的多种营养外,对胃溃疡还有一定的食疗作用。

蚝油手撕包菜

用料:包菜300g

调料:干红椒丝1小把,蒜2瓣,小葱1/2根,盐1匙,蚝油20ml,糖2匙

蚝油手撕包菜做法

1.包菜整个用水冲洗一下,撕成小朵

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2.锅内注入适量清水,大火烧沸后保持沸腾状态,把包菜倒入焯水30秒,捞出沥干水分

3.炒锅内放油,温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火,倒入包菜

4.加入盐、糖、蚝油,快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火

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Tips

1.这道菜用蚝油代替生抽,不但味道更鲜,成品的色泽也更好看

2.不建议再加入鸡精、味精等调味品,以免失去包菜原本的口感,对蚝油的鲜香也有影响

3.做这道菜时,干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好,但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒

4.这个月份的小香葱有一种独特的香味,在出锅前加入少许小葱花别有风味

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