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梅菜扣肉的做法【图解】

来源:川湘菜谱   时间: 2020-10-15

  

原料:猪五花肉一块(600g左右),梅干菜60g

调料:八角一个,葱姜各15g,白糖10g,生抽一大勺,老抽半大勺(涂抹用少许),料酒两大勺。

做法:1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块(我600g猪肉分成两块)

3、凉水放入猪肉,加入一小段葱,几片郑州治疗癫痫专业医院姜,料酒一大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净

太原治癫痫病价格是多少>10、热锅凉油爆香几片生姜

11、倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下

12、接着烹入料酒一大勺

13、加入一大勺生抽,半大勺老抽,加入200ml左右的开水

14、加入一个八角

15、加入10g白糖,盐一小勺,鸡精少许(梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要羊角风治疗正规医院吸收盐分,要比平时的菜咸一些。)

16、中火煮到锅内基本水分

17、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

18、如果炸到肉皮成焦黄颜色(肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出)

19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

20、泡上1郑州去哪找专治癫痫的医院5分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

21、切4mm左右的片

22、码入碗中

23、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。

24、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。

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