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蚝烙

来源:川湘菜谱   时间: 2020-10-15

  耗烙是广东汕头一道名小吃,当地人特别钟爱这道美食,新鲜的生蚝牡蛎调和红薯粉和鸡蛋煎成圆圆的金色的一张饼,生蚝要选小而肥嫩的,这样的生蚝才会鲜嫩。煎的两面焦黄,耗内却是生嫩的,这样的耗烙内里才会汁水饱满,不失鲜味。煎好后可以沾着鱼露吃,这样可以提鲜,也可沾辣椒酱,令口感更火热。入口外交内润,脆嫩兼备。

  【食材】生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1陕西治癫痫病最好的医院在哪根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

  【做法】

 

  1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

  2、准备好地瓜粉。

  3、准备好鸭蛋,并打散。

  4、葱洗净,切成葱珠。哈尔滨癫娴病哪家医院好>

  5、芫荽洗净,切碎。

  6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

  7、加入生蚝。

  8、将其与粉水充分拌匀。

  9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。

  10、倒入调好的蚝烙癫痫十几岁发作会遗传吗浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

  11、倒入打散的鸡蛋液。

  12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

  13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

  14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。

  15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫治癫痫病最权威的疗法荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

  小贴士:

  煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。

  另外,这辣椒酱还一定要汕头本地出产的辣椒酱才好吃,汕头的辣椒酱咸而不辣。

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