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麻辣水煮鱼

来源:川湘菜谱   时间: 2020-10-15

把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮鱼

记得第一次在饭店里吃水煮鱼的时候,看到端上来这么一大盆,上面全是鱼肉,把我高兴坏了,觉得它真合适,二三十元钱一份,居然有这么大一盆,还全是鱼肉!可是吃起来才发现,鱼肉只有上面一层,下面全是豆芽!当然,豆芽也很好吃。再后来,总听说饭店里用回收油甚至地沟油做水煮鱼,而且价钱也涨到了六七十、七八十甚至上百元一份,真是让人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做着吃,开始都是买现成的水煮鱼调料,按照上面的步骤做,觉得也还凑合,但总感觉无论河南有治疗癫痫的医院吗从外形还是口感照比饭店里还是差那么一点点。后来就学着自己调配调料,经过多次反复试验,终于找到了自己在家做水煮鱼的最佳方法,又简单又美味。当然,俺所说的最佳方法仅限于符合咱自家人的口味,如果赶巧儿也符合了您家人的口味,那就更好啦!

原料:龙利鱼两片,黄豆芽500克

调料:鸡蛋清一个,花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量

首先将原料和调料都准南昌那个医院治疗癫痫比较好备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

麻辣水煮鱼的做法

1.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上;

2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐;

3.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;

4.锅内放适量油,加入花睡着后抽搐是怎么回事椒粒小火炸出香味;

5.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用;

6.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;

7.加入姜片和蒜片同炒片刻;

8.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜;

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9.将鱼片逐片下入锅中;

10.煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中;

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;

12.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。

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